电动汽车用电线电缆的加工工艺与过程大致包括以下几个步骤：

剥皮：将电线电缆外皮去掉，露出内部的金属线。可以使用手工剥线工具或者自动剥线机来进行。

防水处理：将电线电缆的裸露部分进行防水处理，通常采用绝缘套管或者热缩套管进行保护。

切割：根据需要将电线电缆切割成合适的长度。

焊接或者连接：根据电路设计，将电线电缆焊接或者连接到合适的连接器或者端子上。

绝缘处理：对于连接器或者端子上的裸露金属部分进行绝缘处理，通常采用绝缘胶或者绝缘带来加固。

电气测试：进行电气测试，确保连接的电线电缆符合电路设计要求，检查是否存在短路或者开路等问题。

安装：将已经处理好的电线电缆安装到电动汽车内部，在安装过程中注意避免电线电缆发生搭铁或者碰撞等损坏情况。

以上就是电动汽车用电线电缆的加工工艺与过程的基本步骤，不同的产品和要求可能存在差异，具体操作时应根据实际情况进行。