12道创意家常菜品
1、葱烤鱿鱼
做法
1、小葱切末 加少许盐拌匀。
2、籽乌洗净，把小葱塞入籽乌内，用牙签在表面扎几个孔。
3、平底锅放油，放入切圈的洋葱，煎到焦香。
4、在洋葱上放入籽乌，正反面煎一下，约需两分钟，直到籽乌收缩。
5、把1份生抽，1.5份糖和3份的水调成酱汁淋入.
6、收汁,直到酱汁包裹在鱿鱼上即可.
2、野鸭焖藕
原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。
原料：野鸭750克，野藕500克。
调料：豆瓣酱、家家红辣椒酱、料酒各20克，老抽、冰糖各10克，鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，生姜30克，色拉油40克，鲜汤500克。
制作：
1.野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条；野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。
2.炒锅放色拉油烧热，将生姜爆香，下野鸭条炒至干香，加入豆瓣酱、家家红辣椒酱、花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜、冰糖、料酒、老抽、鲜汤，用小火焖制20分钟，下野藕继续焖制20分钟，直至藕和肉酥烂，最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出锅放入砂锅内即可。
3、聚宝盆
原创心得：这道菜是我们农家小院特色自创菜，选用荤素不同的8种滋补型食材巧妙组合，用自制顶汤煲制而成，香味浓郁 咸鲜微辣 有滋补强壮之功效。
原料：野山笋400克、白灵菇250克、鹌鹑蛋250克、鮰鱼泡250克、牛鞭250克、鸡肾300克、乳鸽1只、对虾仁100克、菜心5颗
调料：老抽、生抽、蚝油、鸡汁、鸡精各5克，大葱、生姜、辣椒各8克，八角、花椒各2克，顶汤500克。
制作：
1.将野山笋、白灵菇、鹌鹑蛋、鮰鱼泡、牛鞭、鸡肾、乳鸽分别加热煮熟。
2.取大黑煲一个，将生姜片铺匀打底，制好的野笋放生姜上面，制好的白灵菇切成6厘米片整齐放入盆中，依次将鹌鹑蛋、鮰鱼泡、牛鞭、鸡肾、乳鸽分别整齐放入盆中，再将顶汤放入盆中大火烧开后，用小火煲10分钟放入熟大虾仁、菜心5颗，浇汁即可。
4、渔船钢灶鲜
原创心得：这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制，咸鲜味香，用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。
原料：鲫鱼500克，黄颡鱼250克，泥鳅150克，大河虾50克，白罗卜丝、圆葱丝各100克。
调料：葱、姜、鸡精、白糖、生抽、老抽各5克，辣酱、豆瓣酱、干尖椒、陈醋、料酒、圆葱各10克，色拉油30克。
制作：
1.将鱼宰杀洗净，大河虾洗净后用平底锅加菜油两面煎至金黄色。
2.锅中下猪油投入尖椒，姜末炝锅下萝卜丝、圆葱丝、辣酱、豆瓣酱煸炒至香放入铜平锅内。3.锅中下入煎好的鱼虾，加陈醋、料酒、生抽炝锅，同时加入两勺高汤、鸡精、白糖烧制成熟，再加入老抽，收汁起锅，点醋炝锅，装入铜平锅撒上葱花、青红椒圈即可。
5、干煸蘑菇
食材
主料 白灵菇1个
辅料 青椒1/2个 葱2段 姜4片 蒜5瓣 豆瓣酱1饭勺 糖1饭勺 油适量 芝麻少许 红椒1/2个
步骤
1.蘑菇洗净切片，青红椒切条。
2.锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火。
3.一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用。
4.锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火。
5.加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火。
6.撒上芝麻略微拌匀，出锅。
小贴士
●蘑菇得提前煎，这样炒制过程中不会出水变得软烂，所以不能省略煎这一步。
●如果没有郫县豆瓣酱，也可以用其它辣酱代替（但是韩国辣酱、老干妈就不太合适了），但是记得加盐。因为郫县豆瓣酱本来就是很咸的，所以菜里不需要加盐，如果换成别的酱需要酌情加适量盐调味。
●如果爱重辣口味，可以在爆葱姜蒜时加几颗干辣椒。
6、金汤小米煮鱼滑
原料：鱼滑200克，山西小米50克，金瓜25克，广东菜心60克，鸡汤500克。
调料：盐、鸡汁各5克，糖、鸡油各2克。
预制：1.将鱼滑入沸水中焯水，捞出控水；将山西小米蒸成小米饭；金瓜切去皮，蒸烂切成蓉；广东菜心切成粒。
2.锅置火上，加入鸡汤500克，下入焯好水的鱼滑，下入小米饭、金瓜蓉，入调料调味，加入广东菜心粒，开锅，倒入容器中上桌即可。
特色：上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时，只需将原料放入鸡汤内，煮开上桌即可。上菜速度极快。
7、铁锅牛脸
原料：去骨牛脸肉500克。
调料：葱、姜各20克，A料（胡椒粉5克，味精3克，鸡粉6克，料酒4克，糖15克，盐10克），高汤50克，圆葱粒60克，西红柿粒40克，香葱5克，小米辣20克，色拉油90克。
制作：
1.将牛脸肉改刀成方块。
2.锅留底油烧热，下入小米辣、葱、姜炒出香，下入牛脸肉炒香，倒入高汤，烧制10分钟，加入A料调味。
3.将铁锅烧热，下入色拉油、圆葱粒、西红柿粒爆香，到入烧制好的牛脸肉，撒上香葱，盖上锅盖，上桌即可。
特色：牛脸富含丰富的胶质，口感软糯。铁锅上菜，别具风格。
8、黄豆芽炒辽参
原料：水发海参100克，黄豆芽200克。
调料：葱段、泰椒圈各5克，豆瓣酱10克，A料（老抽、蚝油各3克，白糖6克，盐3克），红油3克，菜子油5克。
制作：
1.将海参、黄豆芽洗净，海参切成0.8厘米的条，分别焯水。
2.起锅，入菜子油烧热，入葱段、泰椒圈煸香，入豆瓣酱翻炒，入海参条、黄豆芽、A料，大火翻炒均匀，淋红油，出锅装盘即可。
特色：用黄豆芽和海参搭配很有创意，不仅是在营养上，口感也很合适，可谓是很妙的组合，点击率高自然不必说。
9、狮子头烧黄腊丁
原料：黄腊丁300克，猪肉馅200克，马蹄粒75克。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉各3克，黄酒15克，酱油、白糖各10克，姜、葱、青蒜各5克，菜籽油30克，色拉油1.5千克。
制作：
1. 黄腊丁宰杀治净、鱼身改刀。
2.肉馅、马蹄粒加入盐、味精、鸡精、胡椒粉顺一个方向搅打上劲，把肉馅捏成丸子（比鸡蛋略大）放入七成热的油锅中炸约90秒，至结壳、定型捞出。
3.锅内下菜籽油烧热，放生姜和黄腊丁，将鱼两面微煎，加入黄酒、酱油、白糖、葱、高汤和狮子头，烧制20分钟，出锅前大火收汁，撒青蒜出锅即可。
关键：1.狮子头不要太大，否则不易入味。2.鱼和肉相烹胶质含量就比较多，出菜时不要勾芡，以保持菜肴的原汁原味。
特色：家常风味浓郁，比单纯的狮子头或烧黄腊丁更吸引人，一菜多吃，符合大多数消费者追求实惠的心理，自然好卖。
10、小炒神农笋
原料：神农野山笋300克，腊肉片50克
调料：熟猪油50克，姜片、蒜片各10克，浓鸡汤500克，盐3克、味精9克，小米辣5克，白糖3克，蚝油10克，鸡汁8克，美极鲜味汁4克，生抽15克
制作：1.将神农野山笋300克，用清水漂洗3—4小时，中途换水，捞出控水，切成条，入浓鸡汤500克中，小火煨制40分钟，中间加入盐3克、味精4克调味。
2.锅入熟猪油50克烧热，加入腊肉片50克炒香，入姜片、蒜片各10克炒香，下入小米辣5克，倒入神农野山笋，依次加入味精5克、白糖3克、蚝油10克、鸡汁8克、美极鲜味汁4克、生抽15克调味，翻匀，出锅，装盘，上桌即可。
关键：1.神农笋一定要漂洗干净，将异味充分祛除。
2.神农笋在煨制的时候，火不要太大，以免汤汁干了，笋还没有完全煨好。
3.起锅前一定要大火收汁，否则汤汁过多，原料味道就会太淡。
特色：笋味鲜美，营养价值较高，《神农本草经》中将其列为“上品之上”。其嫩茎质地细腻，纤维柔软，有增进食欲助消化，所以被广大食客喜爱。此菜关键之处在于将笋用浓汤煨制入味，充分解决了笋不易入味的难题，有滋有味的笋丝才能炒出美味可口的家常菜肴。
11、鲍汁养生豆腐
原料：南瓜200克，鸡蛋豆腐300克，五花肉末50克，青红椒圈5克
调料：生姜片5克，高汤100克，鲍鱼汁10克，生抽3克，李锦记旧庄蚝油5克，湿淀粉5克
制作：1.将南瓜入蒸箱蒸熟，加入50克水榨成糊，制成南瓜汁。
2.将鸡蛋豆腐300克下入七成热的油锅中，炸至表面金黄。
3.锅留底油烧热，下入50克五花肉末煸香，下入生姜片5克炒香，加入高汤100克熬制1分钟，下入鲍鱼汁10克，生抽3克，李锦记旧庄蚝油5克，南瓜汁、炸好的鸡蛋豆腐，烧制2分钟，用湿淀粉5克勾芡，出锅，装盘，撒上青红椒圈，上桌即可。
关键：1.豆腐改刀要厚一些，防止在烧制时容易破碎。
2.青红椒圈不要长时间加热，它只是起到配色的作用。
3.豆腐的烧制时间不要太长，以免将其水分析出，影响豆腐的口感。
4.因为南瓜汁本身就比较粘稠，所以勾芡时，芡汁不要太稠。
特色：此菜是客人每桌必点的菜肴，有两大亮点：一是在豆汁里面加入鸡蛋，再制成豆腐，豆腐口感比较嫩，香气也重，回口也有些微微发甜；二是将南瓜蒸熟，然后加水榨成糊，搭配鲍鱼汁制成酱汁，成菜以后浇在豆腐上，混合鲍鱼汁的味道后是微甜的，味道比较柔和，适合大众的口味。
12、葱末肝片
原料：猪肝200克。
调料：A料（盐1克，味精2克，黄豆酱油3克，红薯淀粉8克），甜面酱15克，黄酒5克，B料（白糖5克，味精4克，鸡精3克），香葱花50克，姜末、蒜末各2克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：1.猪肝切柳叶片，漂去血水，用干毛巾吸干水分，加A料上浆，用色拉油封面。
2.锅上火烧热炙锅，入色拉油烧热，下入肝片滑油，捞出控油。
3.锅留底油烧热，下入姜、蒜末炒香，入甜面酱，烹黄酒，用B料调味，下滑好油的肝片翻炒，用湿淀粉勾薄芡，下葱花翻匀即可。
关键：1.切肝片的时候一定是一刀断，尽量不要采用锯切法，这样切出来的肝片才会表面光洁。
2.上浆粉不要太厚，要采用急火短炒，否则猪肝太老。
特色：此菜低成本高毛利，将传统的猪下货炒成如此热销的菜品，猪肝滑嫩，葱香四溢，能很好地突出主料味道。可把葱换成别的蔬菜，比如韭菜、野菜碎等，营养上也可以再提高。 |
